Saunagastronomie: Wie viel Umsatz lassen Sie liegen?
Mehr als doppelt so viele Saunagäste und ein Gastronomieumsatz, der von rund 180.000 Euro auf etwa 1,3 Millionen Euro jährlich wächst – bei unveränderter Größe von Küche und Theke. Kann das funktionieren?
Wir haben genau diese Entwicklung im operativen Betrieb erlebt. Entscheidend waren ein attraktiveres Speisenangebot, bessere Küchenabläufe, eine höhere Aufenthaltsqualität und ein Team, das die Erwartungen seiner Gäste konsequent in den Mittelpunkt stellte. Das Praxisbeispiel zeigt, welches Potenzial im bestehenden Betrieb liegen kann und warum es sich lohnt, Angebot, Service und Organisation gemeinsam zu betrachten.
Kommunale Saunagastronomie: Wenn Angebot und Gästeerwartungen auseinanderliegen
Das Praxisbeispiel umfasst den Zeitraum von 2013 bis 2023. Zunächst wurde die kommunale Saunaanlage fünf Jahre von einem privaten Betreiber geführt. Die Besucherzahl stagnierte bei rund 24.000 Saunagästen jährlich und blieb damit deutlich unter den ursprünglich prognostizierten 30.000 Gästen.
Die Gastronomie erzielte einen jährlichen Bruttoumsatz von etwa 180.000 Euro. Rechnerisch entsprach das 7,50 Euro je Saunagast.
Besonders in den Abendstunden zeigte sich ein Problem: Angebot, Abläufe und Verfügbarkeit der Gastronomie passten nicht ausreichend zum tatsächlichen Nutzungsverhalten der Gäste. Ein Teil der Saunagäste versorgte sich deshalb selbst mit mitgebrachten Speisen und Getränken. Vorhandene Nachfrage wurde gastronomisch nur unzureichend erreicht.
Mit der Übernahme durch eine neu gegründete kommunale Bädergesellschaft wurden klare Ziele gesetzt: mehr Gäste, eine höhere Aufenthaltsqualität, eine attraktivere Gastronomie und ein wirtschaftlich besseres Betriebsergebnis. Eine Frage ist für uns dabei bis heute zentral:
Nutzen wir eigentlich schon alle Möglichkeiten, die unser bestehender Betrieb bietet?
Saunagastronomie verbessern: Produktqualität, Service und Atmosphäre verbinden
Die Veränderungen bestanden aus zahlreichen aufeinander abgestimmten Maßnahmen. Jede setzte an einem anderen Punkt des Gästeerlebnisses an.
Ein Speisenangebot, das zum Aufenthalt passt.
Das gastronomische Angebot wurde deutlich aufgewertet. Frische Salate und zeitgemäße Gerichte wie Bowls und Burger machten die Auswahl attraktiver. Dabei zählt für eine Saunagastronomie das Zusammenspiel von Produkt, Qualität und den Erwartungen der Gäste: Was möchten sie während ihres Aufenthalts essen? Welche Auswahl empfinden sie als ansprechend? Und welches Preis-Leistungs-Verhältnis erwarten sie?
Küchenabläufe, die das Angebot zuverlässig ermöglichen.
Parallel wurden die Arbeitsabläufe in der Küche optimiert. Ein attraktives Gericht auf der Karte muss im Betriebsalltag auch zuverlässig zubereitet und serviert werden können. Angebotsgestaltung und Küchenorganisation wurden deshalb gemeinsam betrachtet. So ließ sich die vorhandene Fläche besser nutzen.
Mehr Aufenthaltsqualität bis ins Detail.
Hochwertiges Geschirr und Besteck, Tischdekoration, neue Stühle sowie eine abgestimmte Beleuchtung und Farbgestaltung werteten die Räume auf. Solche Details prägen, wie Gäste einen gastronomischen Bereich wahrnehmen. Für Menschen, die Erholung und eine angenehme Auszeit suchen, gehört die Atmosphäre zum Gesamterlebnis – ebenso wie das Essen und die persönliche Ansprache.
Ein geschultes Team mit einer gemeinsamen Servicehaltung.
Die Geschäftsführung motivierte und schulte das Team mit dem Anspruch, die Erwartungen der Gäste zu übertreffen. Gästeorientierung wurde damit zu einer konkreten Führungsaufgabe. Produktqualität, Aufmerksamkeit und verlässlicher Service sollten im Alltag zusammenwirken.
Dafür gab es kleinere, überschaubare Investitionen, unter anderem in einen Konvektomaten, eine Spülmaschine, eine Kaffeemaschine und die Ausstattung des Gastraums. Küche und Thekenbereich wurden jedoch nicht vergrößert. Die Verbesserungen verbanden gezielte Anschaffungen mit organisatorischen Veränderungen und einer klaren Ausrichtung auf die Gäste.
Mehr Gastronomieumsatz je Saunagast: Die Entwicklung in Zahlen
Im fünften Betriebsjahr nach der kommunalen Übernahme wurden schließlich rund 53.000 Saunagäste erreicht. Gleichzeitig stieg der jährliche Gastronomieumsatz auf etwa 1,3 Millionen Euro brutto.
| Kennzahl | Ausgangssituation | Erreichter Stand |
|---|---|---|
| Saunagäste pro Jahr | rund 24.000 | rund 53.000 |
| Gastronomieumsatz pro Jahr, brutto | rund 180.000 € | rund 1,3 Mio. € |
| Rechnerischer Gastronomieumsatz je Saunagast, brutto | 7,50 € | rund 24,50 € |
Damit hatte sich die Besucherzahl mehr als verdoppelt und der Gastronomieumsatz mehr als versiebenfacht. Besonders aufschlussreich ist der Umsatz je Saunagast: Das Wachstum ging über den Effekt zusätzlicher Besuche hinaus.
Die Zahlen beschreiben ein konkretes Praxisbeispiel. Sie sind keine pauschale Umsatzprognose für andere Anlagen. Für die wirtschaftliche Bewertung müssen außerdem Wareneinsatz, Personalaufwand und weitere Betriebskosten berücksichtigt werden. Aus Bruttoumsätzen allein lässt sich kein Gewinn ableiten.
Für uns zeigt diese Entwicklung, warum sich eine genaue Betrachtung des bestehenden Betriebs lohnt: Angebotsqualität, Service, Atmosphäre und funktionierende Abläufe können gemeinsam erhebliches Entwicklungspotenzial erschließen.
Gastronomie im Bad optimieren: Wo liegen die Potenziale Ihres Betriebs?
Wenn die Gastronomie hinter den Erwartungen zurückbleibt, lohnt sich ein Blick auf den gesamten Aufenthalt der Gäste. Passt die Speisekarte zur Zielgruppe? Ist das Angebot dann verfügbar, wenn Nachfrage besteht? Unterstützen die Küchenabläufe einen zuverlässigen Service? Und stimmen Produktqualität, Atmosphäre und Preis-Leistungs-Verhältnis mit der Erwartung an einen erholsamen Saunabesuch überein?
Wir unterstützen Betreiber dabei, diese Zusammenhänge zu untersuchen und konkrete Verbesserungen abzuleiten. In unserer Beratung zur Gastronomie im Bad betrachten wir Angebot, Abläufe, Dienstleistungsqualität und Gästeorientierung. Mit dem Bäder-Effizienz- & Wirtschaftlichkeitscheck ordnen wir die Potenziale in den wirtschaftlichen Gesamtbetrieb ein.
Gerne erläutern wir Schritt für Schritt, welche operativen Stellschrauben wir im beschriebenen Fall verändert haben und welche Ansätze sich auf Ihren Sauna-, Wellness- oder Bäderbetrieb übertragen lassen.
Sie möchten herausfinden, wie sich Ihre Gastronomie gezielt weiterentwickeln lässt? Sprechen Sie mit uns über Ihren Betrieb.
Häufige Fragen zur Optimierung der Saunagastronomie
Wie lässt sich der Umsatz in der Saunagastronomie steigern?
Ein wichtiger Ansatz ist, Speisenangebot, Service und Verfügbarkeit konsequent auf die Erwartungen und das Nutzungsverhalten der Gäste abzustimmen. Frische Gerichte, ein überzeugendes Preis-Leistungs-Verhältnis und eine angenehme Atmosphäre können die gastronomische Nachfrage stärken. Optimierte Küchenabläufe und ein geschultes Team schaffen die Voraussetzungen, diese Qualität auch bei hoher Auslastung zuverlässig anzubieten.
Muss für eine erfolgreichere Saunagastronomie die Küche vergrößert werden?
Eine Vergrößerung ist nicht immer erforderlich. Im beschriebenen Praxisbeispiel wurden Küche und Theke bei deutlich gestiegenem Umsatz auf unveränderter Fläche betrieben. Verbessert wurden unter anderem Arbeitsabläufe, Ausstattung und Aufenthaltsqualität. Kleinere Investitionen unterstützten die Entwicklung. Ob vorhandene Kapazitäten ausreichen, sollte anhand des jeweiligen Angebots, der Nachfrage und der betrieblichen Abläufe geprüft werden.
Wie unterstützt AquaPassion bei der Optimierung der Gastronomie im Bad?
AquaPassion betrachtet Angebot, Produktqualität, Service, Gästeerwartungen und betriebliche Abläufe im Zusammenhang. Daraus werden konkrete, zum Betrieb passende Verbesserungsmaßnahmen abgeleitet. Die Gastronomieberatung kann durch einen Bäder-Effizienz- & Wirtschaftlichkeitscheck ergänzt werden. So lassen sich Umsatzpotenziale gemeinsam mit dem erforderlichen Personalaufwand, Wareneinsatz und weiteren Betriebskosten bewerten.
